发布日期 2026-06-17 | B站
正文
哈根达斯近年关店上百家，钟薛高子公司在2025年被申请破产清算，联合利华官宣拆分冰淇淋业务。大众顺势得出结论：高端雪糕凉了，外资败退，平价时代终于到来。
但站在2026年的夏天回望，消费者的体感截然相反：便利店冰柜里，三元平价雪糕加速退场，15至30元的高价冰品垄断核心C位。行业看似在迭代升级，雪糕的整体价格中枢却在静悄悄地持续上移。
这是冰淇淋行业最具欺骗性的变革。被淘汰的从来不是高价，而是单纯依靠品牌故事虚抬溢价的旧模式。如今定价权虽从外资手中易主，却从未流向消费者，只剩下资本的收割逻辑完成了迭代升级，将溢价载体从空洞的品牌叙事换成了更具象的供应链加场景情绪。
旧式品牌溢价破裂
十年前，哈根达斯是国内雪糕市场的绝对垄断者。这款在海外仅为普通商超货的产品，进入中国后凭借专属专柜、沉浸式服务与情感营销，硬生生将单球价格锚定在40余元。当时它售卖的核心并非冰淇淋，而是信息差催生的身份优越感。在认知闭塞的年代，“进口等于高级”的逻辑自洽，外资掌控着定义权，无需佐证品质，仅需人设叙事，就能让消费者为超额溢价买单。
但这种脱离产品力的溢价天生脆弱。深耕30年，口味迭代乏力，渠道死守老旧商场；当互联网彻底透明化中外价差，进口滤镜轰然破裂，没了认知光环支撑的品牌溢价快速退潮，最终只能以大规模关店收场。
钟薛高的崩盘，则是本土资本对这套旧规则的极致复刻与惨烈试错。66元天价单品、40亿估值，它把雪糕包装成社交货币，完美复制了哈根达斯的人设套路。但退去营销外衣，底色漏洞百出：重流量、轻研发，售价的大部分消耗在种草与返点上；盲目扩张叠加“烧不化”舆情，击穿信任，这场虚浮的资本泡沫彻底破裂。
钟薛高的倒下坐实了一条铁律：纯靠营销堆砌的溢价都是昙花一现。而它的落败也为行业指明了新方向：空洞人设已死，唯有绑定场景、体验、新鲜感的情绪收割，才是可持续的高价玩法。
两极分层的收割体系
大众误以为旧贵族落幕便是平价的胜利，实际上市场已形成更残酷的两极分层收割体系：低价做流量锁客，高价做利润变现。
蜜雪冰城是坚守平价底线的玩家。依托4.6万家门店、年销超10亿支的规模，两元甜筒击穿行业谎言：雪糕高价绝非成本倒逼，而是商业模式选择。它证明了，极致供应链下，平价一样能盈利。
真正撑起高价市场的是现制Gelato与新式茶饮冰品。喜茶、霸王茶姬、野人先生们将单价锁定在28至38元。不同于过往虚浮叙事，它们的高价理由看似无懈可击：当日现制、零库存、本土化口味、沉浸式场景。
这正是新规则最精明之处——将溢价合理化。资本不再编造贵族故事，而是让你亲眼见证制作、亲身感受氛围，用看得见的“新鲜”重塑消费认知，把二三十元的高价包装成匹配精致生活的合理对价。
外资没有退出，只是换了玩法
“国货崛起、外资败退”是最大的认知误区。真实趋势是，外资抛弃了笨重的洋品牌人设，适应本土玩法，完成了轻微迭代。
哈根达斯关闭亏损的线下门店，交由本土团队运营，自身退守高毛利的预包装与B端渠道，卸下重资产包袱，赚取品牌溢价。联合利华依托太仓“灯塔工厂”，将新品周期压缩至三个月，桂花、青梅、杨梅等本土化口味快速落地，稳稳卡位中高端带。与此同时，外资复刻本土网红打法，通过GROM现制门店、IP联名，彻底撕掉旧标签。
所谓国产定价权逆袭，实际上就是伪命题。本土品牌摸索出的场景、情绪溢价逻辑，被外资快速复刻、规模化落地。它们没有退出，只是换上了更轻便的铠甲，继续收割高利润。
价值升级，还是资本收割
面对遍地高价，核心疑问依然是：这是价值升级，还是资本收割？不可否认，现制冰品确有体验增量，但行业的核心乱象从来不是产品升级，而是对消费者价格认知的彻底重置。
商业市场的规则从来不是成本决定价格，而是稀缺性与认知定义价格。过去，哈根达斯用进口身份锚定高端；如今，现制冰品用新鲜现作重塑锚点。资本的唯一目标，是让“高价等于优质”的认知深度植入，让二三十元成为消费常态。
这是一场由品牌方、供应链、终端渠道联手打造的全行业认知合谋：供应链提供优质背书，渠道清退平价选项，品牌营造精致氛围。消费者自以为在为品质付费，实际上是为这套精密运转的收割体系买单。
钟薛高的失败，在于溢价方式太过笨拙；新一代玩家的胜利，在于用场景与情绪完成了更隐蔽、更持久的收割。2026年，中国冰淇淋市场已是一个逼近2000亿元规模的庞然大物，大盘持续扩容，真正萎缩的只有空洞的故事。
这场战争的胜负早已分明。哈根达斯没有输，它只是退出了重资产的红海，退守稳赚不赔的渠道；钟薛高也没有赢，它只是成为旧资本模式迭代的试错牺牲品。真正的赢家，是那套彻底重构的行业规则。
定价权脱离了外资的叙事掌控，移交到了供应链与场景手中。我们挣脱了“进口即高端”的旧洗脑，却踏入了“场景即正义”的新枷锁。所谓雪糕自由的消失，从来不是因为我们买不起，而是因为那个纯粹用来解暑、无需任何情绪赋能的三块钱朴实冰棍，已经被这套全新的商业规则永久边缘化了。
附录
信息来源
- 哈根达斯在华门店收缩、钟薛高子公司被申请破产清算及平价冰品数据（来源 36氪）
- 哈根达斯中国业务、门店与渠道转型情况（来源 CBNData）
- 蜜雪冰城门店规模与供应链情况（来源 36氪）
已核对
- 钟薛高食品（上海）有限公司的子公司钟茂（上海）食品科技有限公司于2025年6月因无力偿债被申请破产清算；正文已避免将子公司的程序笼统表述为整个品牌已进入破产清算。
- 哈根达斯在华门店近年大幅收缩。不同报道采用的统计窗口与门店口径不同：有报道为一年关店81家，也有报道为2024年1月至2025年7月关闭超过150家，因此正文仅作“近年关店上百家”的定性表述。
- 蜜雪冰城约4.6万家门店有公开资料支持；可查权威报道支持其两元冰淇淋年销量“超10亿支”，正文据此采用保守口径，而未沿用口播中的14亿支。
待核对
- “2026年中国冰淇淋市场逼近2000亿元”属于市场规模估算，不同研究机构对品类边界和统计口径差异较大，尚待取得原始报告核对。
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