发布日期 2026-01-22 | B站
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2023年，Blueglass、茉酸奶门店前的长队一度是城市中的熟悉景观，白领愿为一杯30-40元的现制酸奶排队几个小时，把它捧成新的中产社交符号。但仅仅两年后，这股热潮就迅速退去。前段时间，有「酸奶界爱马仕」之称的Blueglass，部分产品在外卖平台上的售价已从49元降到了22.9元，降幅超过50%。但降价并没有换来销量回暖，北京多个核心商圈的门店客流稀疏，往日排队的盛况几乎消失。
这不是个例，茉酸奶、一只酸奶牛等头部品牌也在经历客流下滑的阵痛。据壹览商业不完全统计，2025年上半年，茉酸奶净关门店163家，每天关店超过一家；一只酸奶牛净关店64家，行业收缩的信号十分明确。一位茉酸奶加盟商正尝试转让自己的第四家门店，挂牌了一个月还是无人接受。在社交平台上，不少创业者咨询加盟前景时，收到的却是「开一家倒一家」「品类已过时，谨慎入场」的集中劝退。
从爆发到降温，现制酸奶在不到两年的时间里，几乎完整走完了一个典型网红品类的生命周期。这是品类生命周期的必然回落，还是消费理性倒逼下商业模式自身短板的集中暴露？
从「中产社交货币」到资本狂欢
现制酸奶并不是横空出世的新物种。Blueglass成立于2012年，茉酸奶诞生于2014年，都在赛道里深耕了多年，只是真正意义上的爆发发生在2023年前后。当时Blueglass多城首店开业，排队一两小时几乎成了标配；茉酸奶新品推出时，创下单日排队超6000人的纪录。
热度迅速攀升，首先源于其被反复强化的健康趋势。茉酸奶、K22主打「一整颗牛油果」「15颗草莓」等具体化的原料卖点，Blueglass则强调胶原蛋白、千亿益生菌等功能性成分，并辅以专家背书。在密集的营销攻势下，注重身材管理和健康意识的中产女性被精准击中，部分消费者甚至将其视为代餐型饮品。
与此同时，新式茶饮价格带整体上移，也为现制酸奶腾出了窗口期。随着喜茶、奈雪等品牌完成价格和品质教育，消费者逐渐习惯为高品质饮品支付溢价，现制酸奶正是在这个阶段切入20-30元区间，以健康与新鲜感的双重标签填补了市场空白。
消费端的爆发很快传导到了加盟端。2023年初，加盟商蓝峰加入茉酸奶。他回忆，当时已有超级加盟商月营业额突破百万，实现首月回本；他在二线城市的门店也曾创下月营业额50万元的业绩。
消费端的火爆迅速点燃了资本的热情。2021年，Blueglass获得超2亿元B轮融资；2023年，现制酸奶赛道全年披露投融资事件7起，其中亿元级别融资有2起。在资本与市场的双重推动下，行业进入高速扩张期，2023年也被视为「现制酸奶元年」：茉酸奶当年新增门店超1300家，平均每天新开超4家门店；Blueglass新开门店70多家；一只酸奶牛门店总数突破1000家，并开始进军海外。
随着品牌扩张，市场格局初步形成：Blueglass占据30到40元超高端市场，茉酸奶稳守25到30元中高端价格带，一只酸奶牛、K22等则主打12到20元的性价比路线。红餐大数据显示，截至2023年底，全国现制酸奶门店总数已突破2.3万家，市场规模达74.4亿元，呈现出强劲的增长势头与市场潜力。
这些数字构成了现制酸奶行业的黄金岁月。但高增长往往伴随着高期待和高压力，当市场热度攀至顶峰，质疑与挑战也随之悄然滋生。
价格腰斩：「健康光环」缘何迅速褪色
首先崩塌的是健康叙事。2023年7月，茉酸奶被曝使用植脂末，与其宣传的低卡健康理念相悖；2024年，又因使用过期原料事件再度冲上热搜。Blueglass也面临质疑，第三方检测报告显示，其某款产品糖含量高达42克，热量近500大卡，与健康宣传形成强烈反差。健康光环退去，消费信任也随之瓦解。加盟商蓝峰感慨，从月入50万到营业额仅10万，不过转瞬之间。
高定价与感知价值之间的矛盾也在集中暴露。面对「为什么卖这么贵」的质疑，品牌方多把原因归结为成本，但消费者并不完全买账。红餐产业研究院调研显示，高价现制酸奶的复购率已从2023年的35%，降至2025年的22%。
品类内生的局限性也日益凸显。和能通过小料、茶底不断创新变化的奶茶相比，现制酸奶的菜单长期被牛油果、芒果、燕麦「老三样」占据，产品同质化严重，难以持续提供新鲜感。此外，酸奶口感偏酸，多为冷食，消费场景远不如奶茶广泛，而且受季节影响显著，冬季销量容易滑入淡季。
行业扩张初期的雄心也在纷纷落空：Blueglass「三年千店」、一只酸奶牛「三年挑战5000家店」的计划，都没有如期实现。随着热度退潮，品牌普遍进入收缩阶段。截至2025年12月，茉酸奶已关闭门店超过400家，一只酸奶牛闭店近200家，此前获融资的王子森林、沫可酸奶等品牌已经淡出市场。
关店超400家：高端叙事遭遇成本现实
但退潮并不等于终局，在出清与洗牌中，新的调整与重构或许正在涌动。2025年4月，茉酸奶在上海推出「牧场奶仓店」，引入烘焙与零售。与此同时，一批定位新中式酸奶的品牌在悄然崛起：上海的「楼下酸奶」主打酸奶冰沙、酸奶茶，成立一年多已经开出40多家店；源自川渝的「李若桃手作酸奶铺」以白糯米加酸奶为主打，均价约15元，全国门店已经突破80家。这些新品牌跳出了单纯的高端健康概念，转向控制价格带，或深耕细分创新，试图找到差异化生存空间。
但经历大起大落，现制酸奶还是一门好生意吗？中国约88%的奶源集中在北方，但70%的消费力在东南沿海，产销分离导致冷链物流成本高昂。现制酸奶对新鲜度要求极高，从出库到销售最好不超过24小时，又进一步推高了成本，制约了门店扩张。在应对供应链挑战上，头部品牌以资本换稳定——2023年11月，君乐宝战略入股茉酸奶，持有30%股份以绑定奶源。但对绝大多数中小品牌而言，这种路径代价高昂，难以复制，脆弱的供应链体系加速了行业洗牌。
但退潮并不意味着终结，而是一场价值回归。现制酸奶最终还是要回答最基本的问题：是否足够好喝，是否真正物有所值，是否建立起可持续的产品、技术或供应链壁垒。只有那些在产品价值、成本控制和长期运营能力上实现实质性突破的品牌，才有可能穿越周期，在下一轮回暖中存活下来，等到属于自己的春天。
附录
信息来源
已核对
- 本期口播与《深网》图文版逐句比对，品牌名均按图文版订正：「Blue Glass」订正为「Blueglass」，「墨酸奶」「莫酸奶」订正为「茉酸奶」，「限制酸奶」订正为「现制酸奶」，「一览商业」订正为「壹览商业」，「直纸墨」订正为「植脂末」，「墨和酸奶」订正为「沫可酸奶」，「李若陶首座酸奶铺」订正为「李若桃手作酸奶铺」，「牧场奶舱店」订正为「牧场奶仓店」，「三年签店」订正为「三年千店」，「入菌」订正为「加入」
- 茉酸奶、K22以「一整颗牛油果」「15颗草莓」作为营销卖点；Blueglass强调「胶原蛋白」「千亿益生菌」等功能性成分（图文版）
- Blueglass成立于2012年（2018年改名Blueglass Yogurt），茉酸奶诞生于2014年（图文版；新浪财经报道亦载）
- 2021年Blueglass获超2亿元B轮融资；2023年现制酸奶赛道全年披露投融资事件7起、其中亿元级2起；茉酸奶2023年新增门店超1300家、日均新开超4家；Blueglass新开门店70余家；一只酸奶牛门店总数突破1000家（图文版）
- 红餐大数据：截至2023年底全国现制酸奶门店总数突破2.3万家、市场规模74.4亿元；红餐产业研究院：高价现制酸奶复购率从2023年的35%降至2025年的22%（图文版）
- 2023年7月茉酸奶被曝使用植脂末、2024年「使用过期原料」事件再度冲上热搜；Blueglass某款产品第三方检测糖含量高达42克、热量近500大卡（图文版）
- 2025年上半年茉酸奶净关闭门店163家、一只酸奶牛净关店64家（壹览商业不完全统计，据图文版）；截至2025年12月茉酸奶已关闭门店超400家、一只酸奶牛闭店近200家；王子森林、沫可酸奶已淡出市场（图文版；王子森林2023年3月完成千万级战略融资见南方都市报）
- 2025年4月茉酸奶在上海开出首家「牧场奶仓店」；「楼下酸奶」成立一年多开出40多家店；「李若桃手作酸奶铺」以「白糯米+酸奶」为主打、均价约15元、门店突破80家（图文版）
- 2023年11月君乐宝战略入股茉酸奶——持股比例按图文版订正为30%，口播「35%」系口误
- 中国约88%的奶源集中在北方、70%的消费力在东南沿海；现制酸奶从出库到销售最好不超过24小时（图文版）
待核对
- 「单日排队超6000人」纪录按图文版归属茉酸奶新品推出时，口播原文未点明主语，正文按图文版补注
- 「或许正在涌动」原音近「正在运动」、「转身之间」按图文版作「转瞬之间」，均按图文版/语义订正
- Blueglass该款产品的第三方检测报告原件未单独检索，数字以图文版为准
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